Vengo con una recomendación que me da mucha chochera: asistí a un taller de galletas veganas y sin gluten de la maravillosa Valentina Olavarrieta.

¿Quién es Vale Olavarrieta? ¿Qué tipo de talleres hace? ¿Cómo funciona este específicamente? Toda la info en este post, que ojalá lea mucha gente y conozca el trabajo de la Vale, porque lo que hace es hermoso.

Primero, advertir: la inversión es importante en plata pero sobre todo en tiempo, pues estuvimos un domingo de 10 am a 5 pm. Cada minuto fue aprovechado para aprender y hacer galletas, y la experiencia valió cada peso. Tanto si sólo te gusta hacer galletas y quieres aprender a hacerlas más lindas, sanas y nutritivas (como fue nuestro caso con mi señora), como si quieres emprender con galletas que asombrarán a todo el mundo, o si sólo quieres aprender un poco de pastelería y pasarlo bien, este taller es para ti y lo más probable es que te fascine.

Preparamos 11 tipos de galletas distintas, pero no galletas cualquiera, sino galletas tipo postre: contundentes, nutritivas y bonitas, con una propuesta respecto a la forma, ingredientes, componentes y decoración. Como la galleta de tiramisú, con una masa especiada de café, una cobertura de mascarpone de tofu (con un ingrediente sorpresa que no se imaginan) y una decoración de cacao. O la galleta de cinnamon roll, con una masa suave de canela, cobertura de manjar de dátiles y un frosting con caramelo.

Las otras galletas que preparamos fueron manzana crumble, limón-arándanos, chocolate-almendras, jengibre-almendras, coco-canela, carrot cake, naranja-dátil, nutella y banana bread. ¡Todas espectaculares!

Y no hay que estresarse registrando cada detalle, porque el día anterior recibes un dossier con las recetas y datos útiles. Algunas chicas lo llevaron impreso, me pareció una súper buena idea. Y acá quiero hacer un pin sobre un tema que me viene llamando la atención hace un tiempo: el hecho de que la generosidad se haya vuelto parte de la propuesta de valor de los emprendimientos de nicho.

Mi historia es que el 2020 me diagnosticaron intolerancia severa al gluten y llevo una dieta gluten free desde entonces. En la búsqueda de productos sin gluten, asistimos con mi pareja a un taller gratuito de pan de masa madre sin gluten de La Madre Baker. La experiencia incluía una copia impresa de la receta de un pan de campo y una porción de fermento madre para comenzar. La receta era perfecta, tan perfecta que sirvió para que mi pareja casi no dejara de hacer un pan semanal hasta hoy, ¡y quedándole todos espectaculares! No tuvo que pagar, sino que recibió la generosidad de La Madre Baker, Ana, quien quiso compartir el conocimiento y sabiduría que había acumulado en años de estudio y práctica para que otras personas que no pueden comer gluten también tuvieran el bienestar de la masa madre. 

Acá sentí un poco lo mismo: la Vale Olavarrieta transmite pasión y gratitud por la experiencia de aportar desde su oficio a un nicho en crecimiento. En su clase percibí un enorme cariño por sus recetas, por los ingredientes, por el camino que ha hecho hasta perfeccionarlas. Es como entrar a esos espacios que te dan ganas de que crezcan para que más personas puedan conocerlos. Por eso quise escribir este post.

Otro aspecto destacable es la metodología: con movimientos rápidos y certeros, en un espacio óptimamente organizado y equipado para el taller, fuimos revisando los ingredientes, el aroma y textura de las mezclas, y luego aprendiendo las técnicas de preparación. La clase se sintió super profesional y bien planificada. Entre las 6 asistentes hicimos y decoramos alrededor de 150 galletas que nos repartimos en partes iguales para llevar a casa. ¡Maravilloso botín!

Pueden encontrar a la Vale en RRSS como @valeolavarrietapasteleria y enterarse de sus fechas de talleres online y presenciales, hay muchas de sus recetas disponibles, tips y contenido inspirador sobre la pastelería con ingredientes inclusivos. Hay otros talleres: de tortas, alfajores, meal prep, barritas y snacks, etc. Recomiendo seguir para no perderse la info, yo le tengo el ojo echado al taller de tortas.

Así que ya saben: una oportunidad para evaluar un emprendimiento, para aprender que la comida sin crueldad y sin gluten puede ser maravillosa, seductora, deliciosa, nutritiva y equilibrada. Y también para conocer a más de las personas que ven en sus negocios una oportunidad de mejorar la vida de las demás personas, con generosidad, pasión y cariño.

¿Alguien ha asistido a alguno de los talleres de Valentina Olavarrieta? ¿Conocían su trabajo y su cuenta? ¿Les dan ganas de asistir a alguno de los talleres? Les leo y compartamos más datos de experiencias valiosas.

Un abrazo,

Disclaimer: para las personas celíacas o con alergias severas, advertir que las preparaciones del taller son con ingredientes sin gluten, pero ocasionalmente los instrumentos se usan para hacer preparaciones con gluten, por lo que a pesar de que hay mucho cuidado con la higiene, existe el riesgo de la contaminación cruzada.