Aprovechando que pillé arándanos baratos en la feria de mi casa hice muffins de arándanos <3 ! Es una receta de pocos ingredientes, fácil y rápida de hacer. Las porciones van a variar de que tan grande sea tu molde para muffin, el mío es una bandeja pequeña que hace 6 muffins, me salieron 9 con éstas cantidades:

• 1 taza y media de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 taza de aceite (usé de oliva, pero puede ser del normal de maravilla)
• 1 taza de leche vegetal (usé leche de avena casera)
• 1 taza de arándanos (lo hice al ojo, puede ser más si es que tu bandeja de muffin es más grande o menos si es que no quieres que tengan muchos arándanos)

• Pre calentar el horno a 180°C
• Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl (harina, azúcar, sal, polvos de hornear y canela)
• Añadir la leche vegetal a elección, el aceite y la esencia de vainilla, mezclar hasta que quede homogéneo
• Añadir arándanos a gusto (si no te gustan los arándanos también pueden ser frambuesas, moras o frutillas picadas para que queden de un tamaño parecido al arándano)
• Poner la masa en el los moldes (recordar poner aceite o margarina vegetal antes para que no se peguen) y hornear por 20-25 minutos.

• La primera vez que hice ésta receta no sabía que los arándanos "explotan" con el calor y es como que se derriten, si es la primera vez que haces ten en consideración eso para que midas bien la cantidad de arándanos según el tamaño de tu bandeja para muffin.
• Ésta masa no sube mucho, para que se vieran levantaditos tuve que llenar un poco más de 3/4 de cada molde con masa.