En estos días fríos y nublados, ¿Quién no disfruta de un plato calentito de sopa?

Cuando era niña, mis padres trabajaban todos los días y todo el día. Normalmente, los días de semana estaban llenos de comida instantánea, galletas y puré de sobre. Sin embargo, los fines de semana eran nuestros. Todos los domingos, mi mamá se levantaba temprano, se bañaba e íbamos juntas al mercado a comprar ingredientes para  la comida del día.  Recuerdo la frase que siempre decía al pasar por la verdulería: “¿Hacemos sopita a la minuta?”  Y la respuesta siempre era un sí.

Al volverme vegana, empecé a “veganizar” mis platillos favoritos; aun así, nunca pude encontrar la manera de hacer sopa a la minuta, parihuela y ají de NO gallina (coming soon, porque ya encontré una manera deliciosa de prepararla). Todo eso cambió al conocer a mi novio, Andrés. Andrés ama la sopa a la minuta; así que, me moría de ganas de prepararla y que no perdiera todo el sabor que todavía podía recordar. Después de muchos aciertos y desaciertos, como todo en la cocina, he aquí la sopa a la minuta veggie.

SOPA A LA MINUTA VEGGIE

La rica sopa a la minuta vegana es gluten-free, dairy-free; además está llena de fibra, grasas naturales y proteína. ¡Para esas tardes de frío!

- Plato: Sopa

- Cocina: Peruana

- Tiempo de preparación: 15 minutos

- Tiempo de cocción: 30 minutos

- Tiempo total: 45 minutos

- Porciones: 5

INGREDIENTES:

- 1 Cebolla roja grande

- 3 Tomates medianos

- 2 papas amarillas o blancas medianas

- 10 ramas de apio

- 1 Zanahoria

- 300g de Zapallo amarillo

- 1 Lata de leche de soya evaporada

- Fideos cabello de ángel

Condimentos:

- Orégano

- Sal

- Ajinomoto

- Pimienta

- Comino

- Paprika

- Palillo

- Ajo molido

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Picar la cebolla en brunoise; el apio, el tomate (sin pepas), la papa amarilla(pelada y cruda), la zanahoria y el zapallo en cubos. Reservar para el aderezo.

2. En una olla sopera, colocar 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que esté caliente, agregar 2 cucharaditas de ajo molido, freír por 1 minuto y agregar la cebolla picada. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

3. Agregar el tomate, apio, zanahoria y zapallo.

4. Agregar 2 cucharaditas de palillo, 1 cucharada de paprika, pimienta, ajinomoto, comino al gusto. Mezclar.

5. Cuando el aderezo esté suave, agregar las papas y 1 litro de agua (la cantidad de agua varía según la cantidad de aderezo). Revolver y taparlo.

6. Cuando la sopa rompa en hervor y los vegetales estén suaves, agregar ⅓ de paquete de fideos cabello de ángel. Agregar 2 cucharadas de orégano seco. Dejar que se cocinen.

7. Cuando los fideos estén cocidos, probar la sopa, agregar sal y ajinomoto al gusto. Apagar la hornilla.

8. Una vez apagada, agregar  ½ taza de leche evaporada de soya. Mezclar y servir caliente ¡Listo!

TIPS

- Estar atentos a que el líquido de la sopa no se consuma.

- La leche de soya tiene que ser evaporada. La leche de soya bebible no posee la misma textura ni riqueza.

- Se puede refrigerar como máximo 2 días.

- ¡Corroborar que los insumos sean 100% veganos!